《家的香氣記憶｜媽媽記得每一個人的喜歡》

 

媽媽的滷肉，

連洗肉、晾乾都有順序。

肉先洗淨、晾乾，

再入乾鍋微微烙過表面，

切塊，用爆香過蔥薑的油炒到肉色轉白，香氣起來，

才從鍋邊嗆醬油，

肉與醬香交融，

再嗆米酒、大火翻香，

最後才放回蔥薑、水，

大滾轉小火，慢慢收汁。

她還會加一點烏醋、半顆八角，

說是讓肉軟、湯不膩的秘訣。

大哥回來，

桌上就會有這鍋為他滷的五花肉。

三哥住台北，

回來前會預訂鹹菜，

裝好，帶回去配便當。

孩子們則是喜歡Q彈黏唇的豬腳。

二哥愛吃青菜，

她就準備山上摘的，

龍葵、鵝仔菜煮湯。

外公來，桌上就有生魚片或紅糟鴨；

奶奶來，則是軟甜的麻糬。

媽媽用一輩子記得，

誰愛吃什麼、怎麼煮、什麼火候、什麼順序。

家的味道，

從不是一鍋到底，

而是為每個人，

特調出專屬的那一味。

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