陳媽媽家味絮語×想她了
周休晨光，是客家傳統市場最生動的時刻。
空氣浮動春夏的朝露與陽光初綻氣息，
豬肉攤前，老闆娘的笑的像是爽朗秋陽，案板上陳列著凌晨直送的溫體豬肉。
大腸肌理間還凝著客家小鎮特有的故事脈絡。
指尖輕撫過食材的紋理，猶如畫師紙上斟酌的彩韻。
花椒、八角、甘草與蒜苗陸續購入，就像蒐集釀造幸福的配方。
返途車裡，
香料的氣味，化作慵懶鮮明的晨間奏鳴曲。
此刻，
記憶在市場喧囂中游走，同時瀰漫爐火上漸濃的滷香。
今夜，
將枕著這縷醇香入眠，夢裡再訪那座晨市，慢煨一鍋名為「家」的溫柔絮語。
靈魂滷味交響曲
花椒微微麻韻，八角木質甜香，甘草綿長回甘，蒜苗靈動辛香⋯⋯
層次宛若戀曲，初遇驚豔、相知繾綣、餘韻悠長，教人甘願沉溺。
嚴選凌晨現宰直送、台灣客家市場溫體豬，
非經冷藏鎖鮮的超市肉品：
溫體豬肌理飽含生命力，滷製時彷彿能看見「大腸在鍋中新鮮舞動」，每口都是「記憶與情感」交織的愛意。
陳媽媽家傳滷大腸靈魂主角：
溫體豬大腸 600g（以麵粉與醋反覆搓洗至無腥臭）
風味引路：青蔥 3根（挽結）・老薑 6片・蒜瓣 10粒（輕拍）・辣椒 2支（隨喜裁段）
香料協奏（紗布束）：八角 1顆・花椒 1小匙・甘草片 2片
味覺譜曲：黃冰糖 2大匙・醬油 100ml・醬油膏 20ml（增色選配）・紅標米酒 150ml・水 800ml・白胡椒少許・鹽適量
前置處理：
❶大腸以麵粉與醋水反覆搓洗，汆燙去腥。
❷乾鍋焙香蔥結、薑片、蒜瓣與辣椒，小火煸香。
❸推開辛香料，在鍋心熔煉冰糖至琥珀色，須謹慎火候避免焦苦。
❹鍋邊嗆入米酒「滋啦~~」，再以醬油鍋邊嗆入提鮮。
❺放入大腸、香料包與水，大火滾沸後，以文火煨煮60-90分鐘，其間翻動均勻醬色。
❻試味後以白胡椒提香，熄火讓大腸在滷汁中沉浸至少1小時，讓味道吸收滲入。
備忘錄：
・清洗大腸時可佐以麵粉與醋，去腥效果佳
・炒糖色需用文火，待金黃起泡鍋邊嗆酒，慎防焦苦
・滷製時保持湯面邊緣似開非開狀態，大腸口感彈糯秘訣
・隔夜冷藏滋味更好，斜刀切片，口感更好
滷一鍋，幾載思念。願這縷穿越時空的香氣，煨暖每個想妳的夜。
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