雞本心滋

        這兩年，住在尖石後山里埔部落的外公外婆，因為年歲越見增高，我們這些兒孫小輩，也慢慢說服兩老除了栽種小範圍蔬菜之外，就別在那麼辛苦的餵養雞隻。

外公的高山青

雖說這似乎有點剝奪倆老證明自己不老的的表現機會，但是這層被剝奪去的存在感，又何嘗不是一種無形於內心的親情存在，只是這其實也間接剝奪走了一種吃食的樂趣，失去了品嘗最最美味“超級愛心雞”的機會。

二老養雞是用愛博感情的。

       他們會將園裡種的玉米青菜，拔一堆讓圏養的雞隻無限量吃到飽，加上喝的是流動的乾淨山泉水，放任雞隻自生自滅、不投藥不打針。最後，存活長大的，都是在自然的環境中的健康成雞。他們養的雞剁切開以後，漂亮的切面是黃澄油亮的雞皮、皮下有層肥厚的軟黃脂肪、帶著粉色的結實肉質，熬煮出來的雞湯上頭浮著厚厚的雞黃油，煨在雞油下連皮帶骨的雞塊，彈舌鮮甜的飽含著湯中的菁華汁液，若是隔了一夜，雞湯還甚至會濃稠成軟黏的雞凍。

讓人激動的雞凍

愛吃雞皮雞凍的我，很難想像將雞去皮烹煮的滋味。

現在很少能吃到山上放養的土雞，還好從小生長在客家庄，還能享受客家風味白斬雞，那種簡單純粹的滋味…即使不沾桔子醬、蒜蓉醬，我也能直接就口吃掉好幾塊。

我家隔壁鄰居叔叔和媽媽都是客家子弟，煮出來的白斬雞都是鮮嫩多汁，而且雞隻表皮完整無損，骨邊的皮肉熟度適切、骨髓仍帶著紅粉血色，完全符合崇敬祭祀儀俗所要求的漂亮外型，除了能體面的在供桌上展現心意外，下了供桌、切盤上餐桌，表裡一致的好口味更是讓人愛不釋口。

好吃的白斬雞是依照雞隻大小烹煮再悶至熟透，直待冷涼取出抹上油鹽上味防腐，煮雞的雞湯在滾煮筍片，爽脆的筍子吸飽了雞湯油香，口感更增柔潤。而浮在雞湯上層的雞油，撈起拌入蔥花麵線，更是簡單方便的配餐煮食選擇。